Friterad aubergine

[Stålan]

I Tolo på Marias restaurang åt jag en jättegod lunchrätt som bestod av friterade auberginskivor på en tomatröra som alltihop låg på en liten salladsbädd. Tomatröran bestod av grovt hackade tomater, vitlök, strimlad rödlök, oregano, ett lagerblad och en gnutta chili (tror jag). Detta var lätt hopkokat i olivolja. Men jag undrar hur man gör frityrsmeten som auberginen var stekt med. Någon som vet?