Noen som har oppskrift på dette...?

[Admirala]

Har lyst å overraske en gresk venninne med yndlingsretten hennes. Men jeg vil ikke spørre henne om oppskriften, da er jo liksom litt av overraskelsen borte:

Det er lam (men kan hvis også lages av svin), som spekkes med hvitløk og nellik (og kanskje noe annet krydder) og så bakes lenge, lenge, inni papir på lav temperatur i ovnen. Kjøttet blir helt mørkegrått og så mørt at det faller fra hverandre. Kan spises både varmt og kaldt.

Noen som vet hva jeg snakker om? Har oppskrift? Hva er vanlig tilbehør?

[Elisabet]

Det låter som Skedalamm på svenska. Namnet kommer av att köttet blir så mört så man kan ta bitar ur steken med sked! Underbart gott!

Barnens farmor gör skedalamm varje nyår, men hon brukar inte ha steken i papper utan som den är på svag värme i många timmar. Om du vill kan jag ringa henne och fråga om receptet.

Hon serverar med kokt potatis och rödvinsås, kokta grönsaker och sallad. Väldigt svenska tillbehör

[Gita]

Tack, det receptet vill vi gärna ha!

[Elisabet]

Nu har jag pratat med farmor. Hon tyckte det var för omständigt att läsa upp receptet i telefon, men gör en kopia på det och skickar med posten i morgon.

Receptet hittade hon i tidningen Land 1976

[Gita]

Det tackar vi allra ödmjukast för

[Admirala]

Så når jeg skal lage min greske venninnes yndlingsrett kommer jeg til å bruke en svensk oppskrift fra 1976!
Verden er liten.
Og tusen takk til Elisabeth og hennes svigermor

[Elisabet]

Ursprungligen postat av Admirala

Så når jeg skal lage min greske venninnes yndlingsrett kommer jeg til å bruke en svensk oppskrift fra 1976!

Det återstår ju att se om det är samma rätt Jag tror när jag jämför din och hennes beskrivning att steken inte tillagas riktigt på samma sätt. Farmor ställer sin lammstek i en gryta i ugnen och häller på en hel flaska vin som hon sedan späder köttet med varje timme. Det skulle nog fungera lite dåligt i papper...

Däremot är principen för tillagning densamma - låg värme och lång tid, vilket ger mycket mört kött och väldigt lite spill!

[Admirala]

Vin høres jo mye bedre ut en papir! Lager man saus av vinen etterpå, kanskje? Jeg venter i spenning på oppskriften!

[Zanét]

Ursprungligen postat av Admirala

Det er lam (men kan hvis også lages av svin), som spekkes med hvitløk og nellik (og kanskje noe annet krydder) og så bakes lenge, lenge, inni papir på lav temperatur i ovnen. Kjøttet blir helt mørkegrått og så mørt at det faller fra hverandre. Kan spises både varmt og kaldt.

Admirala,

Köttet enligt receptet nedan blir sådär mörkgrått och mört som du talar om och självklart kan du även använda nejlikor tillsammans med mitt recept. Jag tillagar alltid i en romargryta, d v s en lergryta med lock och jag kan tänka mig att tillagningsegenskaperna blir desamma som med papper. Sätt in den i kall ugn. En riktig favorit här hemma som uppskattas mycket även av de som annars inte tycker om lamm. Jag köper alltid en bakdel med ben av lamm.
-------------------------------------------------------------------------
Låt lergrytan (romargryta) ligga i kallt vatten cirka 10-20 min.

Kryddsmör:
2 msk smält margarin/smör
2-4 pressade vitlöksklyftor
2 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk oregano/mejram
2 smulade lagerblad
riven skal + saften från en citron

Man kan ta mer av både oregano, lagerblad etc, d v s efter tycke och smak.

Blanda alltsammans och pensla hela köttbiten med hela mängden kryddsmör.

Lägg därefter i köttet i lergrytan. Sätt in i ugn som startas på 175 C. Ungefärlig stektid är 2 - 2,5 tim eller längre. Steken är färdig när köttet nästan ramlar av benet och ska inte vara rött eller rosafärgat.

Det går även bra att köra tjälknölsvarianten på låg temperatur i flera timmar - Blir precis lika gott!

Serveringstips: Klyftad citronpotatis, feta, oliver, sallad, vitt bröd samt ett gott rödvin
-------------------------------------------------------------------------
LYCKA TILL!

//Zanét

[Admirala]

Tusen takk Zanét! Dette skal prøves!
Vet du - eller noen andre - hva jeg skal si til slakteren min når jeg skal ha "en bakdel med ben av lam"? Han snakker bare gresk.
Ikke det, vi klarer oss bra med gresk og fingerspråk. Kanskje kan jeg bare si Arni og peke på min egen, æh, bakdel?
(Vet ikke om "lammekjøtt" har samme dobbelbetydningen her som hjemme, i så fall kan det jo bli en smule pinlig )

[Lissi]

JA detta kan ju bli kul..Du frågar om han HAR lammkött och han tror att Du frågar om han vill ha

Lissi

[monica]

God kväll Admirala

När du går till slaktaren säger du arnibouti då får du bakdelen plus en del av benet. Då slipper du peka på din egen bakdel
Det finns inte ordagrant skämtet om lammköt i Sverige så som vi använder det, men det finns synonymer. Men det kanske inte passar sig att ta upp dem här.

Grekiska språket när det gäller skämt och svordomar är mycket kraftigare än i Sverige och Norge.

p.s. min mamma kommer från Norge

Monica

[Admirala]

God morgen og tusen takk, Monica!
Spurte en gresk kompis i går om de omtalte jenter som lammekjøtt, og fikk til svar at det gjorde de ikke, "men vi bruker mange andre dyr for å beskrive jenter."

[yvonne]

Spurte en gresk kompis i går om de omtalte jenter som lammekjøtt, og fikk til svar at det gjorde de ikke, "men vi bruker mange andre dyr for å beskrive jenter." [/quote]


Och en del är inte så trevliga precis......

Yvonne

[Elisabet]

Lunchdax och receptet har kommit. Men det kräver liiite mer tid än jag har just idag...
Gissa om jag blir hungrig!!!

Skedalamm
6-8 portioner

1 lammstek med ben, 1,5 – 2 kg
5 stora vitlöksklyftor
4 msk olivolja
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl skurna blandade färska grönsaker/rotfrukter, t ex morot, selleri, palsternacka, purjolök
2 medelstora lökar, skurna i klyftor
1 kvist rosmarin
8 blad salvia
10 aprikoser (jag antar att hon brukar ta torkade, det finns ju inte färska i Norrbotten vid nyår... )
75 cl rödvin
4 dl crème fraiche
½ oxbuljongtärning
ev 1-2 msk soja

Sätt ugnen på 150 grader.
Dela vitlöksklyftorna på längden. Gör små fickor i köttet med en vass kniv och tryck in vitlöksklyftorna, jämt fördelat över steken.
Gnid in steken med 2 msk olivolja.

Bryn steken runt om i en stekgryta i ca 1 msk olivolja.
Salta och peppra. Ta upp steken.

Fräs grönsakerna/rotfrukterna lätt i grytan i 1 msk olivolja.
Lägg tillbaka steken i grytan.
Tillsätt löken, rosmarin, salvia, aprikoser och 2,5 dl rödvin.

Sätt på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Steken ska stå i ugnen i 5 timmar. Ös köttet varje timme med 2 msk crème fraiche och 3 msk rödvin.
Lyft av locket efter 4 timmar och tillsätt resten av vinet samt 1,5 dl crème fraiche. Stek ytterligare 1 timme.

Ta upp steken och lägg den på ett ugnssäkert fat. Täck den med aluminiumfolie.
Sänk ugnsvärmen till 50 grader och ställ in fatet tills det övriga är klart.

Sås:
Skrapa stekgrytan med grönsakerna och spadet. Passera genom en finmaskig sil. Skumma bort eventuellt fett.
Häll tillbaka det passerade spadet i grytan och ställ den på en platta.
Tillsätt resten av crème fraichen. Smaka av med buljongtärningen och, om så behövs, sojan.
Koka upp under kraftig vispning.

Servera steken med sked. Den är så mör att det går bra, därav namnet!

Tillbehör: kokt eller stekt potatis, såsen och en grönsallad med tomater och strimlad lök.
Eller varför inte tzatziki och grekisk sallad.

[Elisabet]

Våran farmor vore inte våran farmor om hon inte också skickade med ett bonusrecept så här kommer även:

Marinerad lammstek
5-6 portioner

1 lammstek, 1,2-1,5 kg

Till marinaden:
75 cl rödvin
50 gram rotselleri i små tärningar
½ morot i något större kuber
8 enbär, lätt krossade
1 kvast timjan
2 smulade lagerblad

Blanda marinaden.
Lägg steken i lämpligt kärl och häll marinaden på den.
Låt stå i 3-6 timmar. Vänd den då och då om marinaden inte täcker.

Ta upp köttet och torka av det. Spara marinaden.
Salta och peppra steken och lägg den på ett galler i en långpanna.

Stek i nedre delen av ugnen i 225 grader i 40 minuter om den vägde 1,2 kg och 45-50 minuter om den vägde 1,5 kg.
Ta ut steken och slå in den i aluminiumfolie för att efterstekas i 15-20 minuter.
Skär köttet i tunna skivor.

Sås:
Sila marinaden och koka ihop utan lock. Klicka ner lite smör mot slutet. Smaka av med salt och peppar.

[Admirala]

Tusen takk, Elisabet!
Dette blir godt!
Hils så mye til farmor

[Gita]

Tack, tack, detta må prövas så fort som möjligt! Sitter och dreglar nu... kurr i magen!

Smakar köttet "lamm" efter så lång lagningstid med vin och kryddor?