Lamm, vin och olivolja

[HenricG]

Det måste finnas någon med svar...
Vid flera tillfällen har jag på Kreta ätit lamm kokt i vin och olivolja. Rätten består av bitar, vissa med knäckta ben och allt, av lamm som kokats mört i vin och olja. Finns någon som har ett grundrecept med kryddor, mängder och tider vore jag evigt tacksam. Det skulle kunna bota längtan tillfälligt.

[Arne]

Det här behövs för ca 4 port:
1 kg lammkött med ben
1 1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk kanel
1 burk krossade tomater
1 dl buljong
1 squash
1 dl matlagningsyoghurt
1 1/2 tsk vetemjöl
1 citron
ca 15 svarta oliver

Gör så här
1. Bena ur köttet och skär det i mindre bitar. Bryn köttet i omgångar i en stekpanna i lite matfett. Lägg över det i en gryta tillsammans med benen. Salta och peppra.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs det mjukt och glansigt i lite matfett. Lägg över det i grytan.
3. Tillsätt tomatpuré, oregano, timjan, rosmarin, kanel, krossade tomater och buljong. Låt grytan puttra under lock ca 30–40 minuter.
4. Skär squashen i mindre bitar. Rör ut yoghurten med mjöl. Rör ner yoghurten i grytan och rör om. Rör ner squashen och låt grytan puttra ytterligare ca 5 minuter. Smaka av.


Smaklig måltid

[Admirala]

Brukes det rødvin i gryten, kan jeg tenke meg at dette er en "kokkinisto", et navn som egentlig betyr (kjøtt) kokt i rød saus, i ditt tilfelle arni kokkinisto.

I såfall kan du bruke oppskriften under. Jeg lager dette med oksekjøtt, så du får smake deg fram til når lammet er ferdig. I kokkinistoer brukes skjelden fint/dyrt kjøtt, poenget er at kjøttet skal tåle å koke lenge, slik at det blir så mørt at det nesten faller fra hverandre. Gå til en slakter og forklar!


Kokkinisto

1 kg høyrygg eller bog av okse
5 – 6 ss olivenolje
2 – 4 løk, avhengig av størrelsen
2 dl hvitvin eller rødvin
3 – 4 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
1 ts allehånde
2 laurbærblad
2 kjøttbuljongterninger
salt, pepper
sukker
Skjær kjøttet i store biter, og brun det godt i oljen. Skjær løken i grove biter og stek den med til slutt. Hell over vinen, kok den inn noen minutter. Ha oppi resten, og kok under lokk til kjøttet er mørt, minst to timer. Smak om du trenger mer krydder, er sausen syrlig tilsetter du sukker. Virker sausen tynn, koker du uten lokk mot slutten av koketiden.
Til 4-5

Alternativt kan det være du snakker om en "krasato" som er "kjøtt kokt i vin". Igjen, jeg bruker ikke lam men svinekjøtt her, men om du vil ha lam gjør du som over.

Krasato:

400 gram svinekjøtt, i biter
0,75 dl olivenolje
1 løk, i skiver
2 hvitløkfedd, finhakket
2 dl hvitvin eller rødvin
vann
600 gram faste poteter, i terninger
1 ts tørket oregano
1 ts allehånde
salt, pepper
1 dl finhakket dill eller
1 dl finhakket bladpersille

Brun kjøttet raskt i olivenolje. Småstek løken til den mykner, tilsett hvitløken helt til slutt. Hell over vin, og la det boblekoke et par minutter. Ha oppi en skvett vann, poteter og oregano + allehånde + salt + pepper. Legg på lokk. Kok til potetene er myke og kjøttet mørt, og tilsett vann underveis hvis det begynner å bli tørt. Smak til med ev mer salt og pepper, og ha oppi urtene.

Til 2

[HenricG]

Tack så mycket, men det är inget av ovanstående jag letar efter. "Lamm i röd sås" finns i flera av mina grekiska kokböcker.

Den rätt jag talar om består enbart av kokta lamm"bitar" i en klar sky. Alltså inga tomater, potatis eller andra ingredienser. På Drosia i Platanias serverar man den som "Sfakian lamb", men jag åt det i Milia nu senast då det bara betecknades som "lamm" och man förklarade att det var kokt i vin och olivolja.

Jag får höra med några kretensiska vänner, men tack ska ni ha, era rätter hamnar säkert på bordet någon gång framåt september-oktober de med. :-)

[Eva L]

Är det klar sky så är det ganska troligt vitt vin, lite olivolja och pressad citron för syrans skull. Vad var rätten kryddad med?

Jag skulle steka köttet som Admirala skriver i stora bitar med grova bitar lök. Krydda med kryddor du vill ha och hälla på vitt vin och pressad citron. Du kan låta hela citronklyftor koka med och ta upp före serveringen. Eventuellt kan andra grönsaker som zucchini och morötter koka med för att sen silas bort vid serveringen om du vill.

Eva

[Admirala]

Ursprungligen postat av HenricG

Den rätt jag talar om består enbart av kokta lamm"bitar" i en klar sky. Alltså inga tomater, potatis eller andra ingredienser. På Drosia i Platanias serverar man den som "Sfakian lamb", men jag åt det i Milia nu senast då det bara betecknades som "lamm" och man förklarade att det var kokt i vin och olivolja.
. :-)

Det kan selvsagt være en lokal rett, men det er nok en slags krasato uansett. Retter med samme navn forandres lite eller mye fra sted til sted og gjerne fra kokk til kokk, og har noen ganger ulike navn alt etter hvor i Hellas den lages. Men kjøtt kokt i vin og olje er en krasato i en eller annen form.
Potetene og urtene kan du selvsagt sløyfe! Som Eva L skriver, tilsett gjerne sitron, det er også vanlig i krasato. Jeg pleier imidlertid ikke gjøre det, for jeg bruker tørr hvitvin og synes dermed det blir syrlig nok.

[Agda]

Kan det vara

1kg lammbog
11/4 dl smör/margarin
2 citroner
2,5 dl olja
2,5 dl vittvin

Skär köttet i mindrebitar och bryn dem i smöret....salta o peppra.
Lägg över det i en kastrull och häll saften av citronerna över köttet...lägg på locket och låt det stå någon minut.
Häll sedan över oljan och vinet...låt koka på svag värme.
koktid:ca 60min

Om du vill så kan du krydda med vitlök och rosmarin.

[Eva L]

Håller helt med Admirala att det finns nog inget exakt recept utan varierar från kök till kök. Hur smaken blir beror på råvaran och kryddorna. Själv är jag ganska snål med oljan när jag lagar de här rätterna och steker oftast köttet i en blandning av äkta smör och olivolja sen räcker det med fett för min del.

Vill man ha mer olja är det bara att blanda med vinet som Agda skriver.

Eva

[Agda]

Krasato betyder väl fritt översatt till svenska "vingryta"....att något är kokat i vin...det kan vara bläckfisk,kyckling,lamm,fläskkött,kalv.....

Mitt recept...fått av grekiska familjen....hette kort och gott... "arnáki katsarólas"...säkert ett familjerecept

[Eva L]

Just vingrytor tycker jag är bland det godaste som står på bordet i Grekland.
På Paros i Parikia åt jag en gång den godaste tänkbara kyckling kokt i vitt vin serverad med varma citronmarinerade kikärter. En riktig festmåltid på ett mycket enkelt ställe.

Eva

[Monica C]

Agda!
Nu är det spännande,på spisen småkokar lamm enl ditt recept men med ett tillägg,har lagt ner potatis i bitar nu sista 30 min.
Till detta eller före vi får se sallad med fetaost,en skål med tzatziki och en med kalamatesoliver.Vad mer kan vi begära.Solen skiner,haft ~23 varmgrader och lite vind.Säger som Arne livet leker.Ska vi kanske dela på ett krus vitt nja det blir nog rosé eller öl eller rött.Mmmm, det blir öl.
Monica

[Agda]

Ja, det skall bli spännande och höra om den föll i smaken ....

Smaklig måltid!

[Monica C]

Agda!
Det var som om vi satt på ngn liten bytaverna,hur gott som helst.Detta kommer att bli en ny favorit här hemma precis som Katitzis fisksoppa.
Oj vad vi njöt min man tackar för receptet.
Monica

[HenricG]

Åh, tack så väldigt mycket! Det måste naturligtvis vara detta recept (Agdas). En kvist rosmarin och kanske en persiljestjälk får nog trilla ner i grytan också.
De gånger jag ätit det har det varit ganska fet sky, antar att det är fettet från själva lammet som kokat ur och inte så mycket olivolja, och så har köttet varit så mört att det i princip stannat kvar på tallriken när man lyft i benet.
I Milía serverades det med ett minst sagt rustikt mörkt bröd att suga upp de ljuvliga safterna med, så kommer jag nog äta det här hemma när mina två utlovade lamm anlänt framåt höstkanten.

[Monica C]

Henric G
Jag hade i en kvist färsk rosmarin + en krossad vitlöksklyfta(ganska stor).
Tämligen så fet sky men ack så gott.Köttet blev precis som du beskriver,fick nog koka ~90 min och som sagt potatis i de sista 30 min.
Längtar till nästa gång och då ska goda vänner få var med och njuta.
Monica

[Agda]

Vad roligt att ni tyckte om den!

Här hemma brukar jag frityrsteka(stekt i rikligt med olja) små färskpotatis så de får en gyllenebrun yta som jag sedan lägger ner i grytan...kokar då ca 10 min till.
I Grekland serverade familjen frityrstekt klyftpotatis till.
Ett lantbröd att suga upp såsen med är perfekt.

[lars]

HenricG jag tror att du är ute efter en enkel men supergod rätt som heter "sfakiano "åtminstone på Kreta.
Man ser den inte på så många turistmenyer. Sfakian Lamb som du nämner tyder på att det är samma rätt eller liknande som serveras ute i Platanias.
Vintertid hittar man den nästan på alla tavernor särskilt på lördagr och söndagar.
Den tillagas oftast av lamm men också av kanin och serveras ofta med pilaffiris och yoghurt.
Du hittar säkert recept på nätet, annars har jag kanske ett i mina gömmor.
Kött, salt(ganska mycket), peppar och vitt vin
lars
Kriti stin kardia mou