... men maten var ikke god

[Admirala]

Gresk mat er et mye omtalt tema på kalimera.nu. Jeg skal ikke skrive noe revolusjonerende nytt her, men kanskje dette kan være greit å lese for noviser, i stedet for å lete gjennom masse tråder om dette. Altså:

Mange jeg kjenner, og ikke kjenner, kommer hjem fra Hellas og skryter uhemmet av ferien sin, ”Men”, legger de gjerne til, ”jeg synes ikke maten var noe særlig.”

Til dem vil jeg si: Du har spist feil. Skal du ha gode matopplevelser i Hellas, må du:
1. Bestille et måltid slik grekerne bestiller det (ikke på gresk, her snakker vi om sammensettingen av måltidet)
2. Bestille ”typisk gresk mat”
3. Gå på de rette stedene.

For å ta det siste først: De rette stedene har meget sjelden bilder på veggen av alle rettene i menyen, de heter aldri noe med Scandinavia og de ligger oftest ikke i den turistifiserte hovedgaten. Det er ingen absolutt regel, men de små spisestedene i bakgatene, med meny bare på gresk (og til nøds engelsk), og vonde stoler serverer ofte den deiligste maten. Legg til et par blendende neonlys, og du er i himmelen, iallfall gourmetmessig. Har tavernaen et lokale til å spise inne i, betyr det gjerne at den er åpen vinterstid, et godt tegn. Sjekk også ut hvor grekerne selv spiser, men husk at sommerstid går de gjerne ut så sent som ti eller elleve om kvelden for å spise middag.
Ikke spør hun i resepsjonen på hotellet eller han som leier ut solstoler på stranda om hvor det beste spisestedet i byen ligger. Sjansene for at de har en bror/tante/forlover/kompis/firmenning som driver en taverna er stor, og de vil garantert henvise deg til denne, selv om den er byens grusomste sted.

Hvis du ikke orker å foreta all denne researchen, husk iallfall punkt 2:
I Hellas spiser du gresk mat. Pepperbiff, schnitzel og svinekoteletter inntar du hjemme hvis du absolutt må ha det. Italiensk mat kan være ok, iallfall hvis du ikke har spist italiensk mat i Italia noen gang. Årsaken til at du skal unngå u-gresk mat, er at den sjelden er særlig bra tillaget, med mindre du går på en fancy, internasjonal restaurant. Her finner du noen eksempler og oppskrifter på gresk mat.

Så til punkt en. Når grekerne går ut bestiller de ikke typisk forrett – hovedrett – dessert. De bestiller det som frister på menyen, og det kan godt være en salat, et lass med småretter og en hovedrett. Eller noe sånn. Maten plasseres midt på bordet etter hvert som den er ferdig laget, og så tar alle litt av alt. Blir de ikke mette, bestiller de litt til. Med mindre du er på et veldig turistifisert sted, vil også maten avspeile dette. For eksempel: Du bestiller en tomatsalat til forrett (fordi du ikke har lest dette før du drar), og foran deg kommer en diger bolle med oppskårne tomater og olivenolje. Og kun det. Tomatene er saftige og smakfulle som bare greske tomater kan være, men det blir jo litt kjedelig i lengden. Faktum er at denne bollen med tomater er beregnet på å deles på flere, sammen med mange andre retter. Mezédes kalles dette, egentlig betyr det småretter. Men som sagt kan mange småretter/forretter gjerne utgjøre en hel lunsj eller middag, og ingen blir sure på deg fordi om du ikke bestiller hovedrett. Eller dessert.
Derfor, se på menyen med andre øyne, prøv deg fram, lek litt. Gresk mat er praktisk talt aldri sterk, så du trenger iallfall ikke være redd for ildtunger ut av munnen selv om du bestiller mat du ikke helt vet hva er.

Er man bare en (eller to) som skal spise, kan det, med mindre man har ulvehunger, være greit å bestille en ”pikilía”. Disse har ofte, men ikke alltid, tema som kjøtt, fisk eller ost, og da får man et fat med et lite, lekkert utvalg av mat laget av de nevnte ingrediensene, samt litt salat, grønnsaksrører etc. Selv om pikilía ikke står på menyen, kan det godt være at de lager det til deg likevel, om du spør pent.

Og til slutt: Brød blir satt på bordet enten du vil eller ei, du betaler ikke mye for det, og det virker svært, svært underlig for servitøren om du sender det tilbake til kjøkkenet.

Ellers kan du lese mer om gresk mat her.

[Monica P]

Jättebra, Admirala!
När man läser dina bloggar undrar man om du inte i själva verket är grek, omplacerad till Norge. Du har i alla fall snappat upp essensen av livet här.

[Admirala]

Ursprungligen postat av Monica P

Jättebra, Admirala!
När man läser dina bloggar undrar man om du inte i själva verket är grek, omplacerad till Norge. Du har i alla fall snappat upp essensen av livet här.

Takk, Monica!
Har vel en gresk sjel, da

[Gilla & Bert]

Vi kom hem från Kos för just en vecka sen. Det var vår nionde resa dit. Så vi har ju fått lite hum om vart man ska gå, för att äta god mat. Vårt favoritställe heter Eudokia eller Mummys cooking, för de engelsktalande gästerna. Mummy heter just Eudokia. Hennes mat är fantastisk!

Sonen Ilias är en baddare till att föreslå maträtter. Vi tittar aldrig i matsedeln, utan litar på hans omdöme. Vi var varje gång fyra gäster, så det blev mezedes av det som för tillfället fanns i köket. Det enda han brydde sej om var om man ville ha kött, fisk eller vegetariskt. Varenda gång var det sagolikt gott. Men kanske lite för stora portioner.

Man behövde absolut inte gå därifrån hungrig, tvärtom. Janne har också rekommenderat Eudokia, men vi har faktiskt hittat stället alldeles av oss själva.

Gilla

[inkfish]

Ursprungligen postat av Admirala

Mange jeg kjenner, og ikke kjenner, kommer hjem fra Hellas og skryter uhemmet av ferien sin, ”Men”, legger de gjerne til, ”jeg synes ikke maten var noe særlig.”

"... det var ju inte ens nån sås till köttet"

Alltså, det är ju inte så lätt. Jag håller med dig om att det där är det allra godaste sättet att äta. Och SÅ främmande är det ju inte heller. Buffé, smörgåsbord och julbord är ju inte särskilt exotiskt för någon av oss.

Jag skulle önska att den grekiska serveringspersonalen tog sig bättre tid att förklara sin mattradition för nya och ovana gäster. Jag har nästan aldrig sett det hända, tror jag. Och då blir det nog lätt så att man väljer det man känner igen, "en köttbit". Som ofta inte är särskilt vällagad i Grekland. Och sen åker man hem och säger att semestern var fantastisk om det inte vore för den grekiska maten, som man inte ens vet att man inte varit i närheten av.

En taverna på Karpathos där jag var senast, tror det var Mesogeios, skyltade om "grekiska tapas". Och det tyckte jag faktiskt var en rätt bra signal om vad det handlar om. Tror att tapas är mer känt än mezedes även om det är precis samma sätt att äta.

Ikke spør hun i resepsjonen på hotellet eller han som leier ut solstoler på stranda om hvor det beste spisestedet i byen ligger.

Det finns en variant på det som KAN fungera. Om det är en ortsbo som man har LITE bättre kontakt med än solstolsuthyraren kan man fråga "vart går du själv ut och äter?" - och få ett rimligare svar än kusinens gräsliga ställe.

[inkfish]

Förresten, apropå "en köttbit".



Den där biten kalv är bland det godaste kött jag fått i Grekland. Det var en lunch, vi var tre i sällskapet och beställde en sallad samt två långkokta kötträtter från ugnen. Vi delade på allt vi åt.

Vad det är på den främre tallriken minns jag inte, men den hela köttbiten är alltså en bit kalv som var fantastiskt mör och alldeles nyss färdiglagad, i en sagolik aromatisk sås och med hemgjord friterad potatis. SÅÅÅ gott.

(Lunchen åts på taverna Mouragio i Katapola, Amorgos, där man aldrig ska äta från menyn utan alltid fråga vad de lagar just för dagen. I övre kanten av bilden skymtar ett par armbågar mycket närstående Kalimera).

Så visst går det att få "en köttbit" som smakar underbart även i Grekland.

[Admirala]

Å ja, kalv som er kokt lenge i vin, olje og tomat er jo alldeles nydelig! Ikke alle steder som serverer slik langtidskokt kjøtt, men gjør de det, er jeg alltid fristet til å spise det.
Og det er et godt tips å la servitøren velge ut rettene for deg, da får man både det beste på menyen og en passe blanding. Selv foretrekker jeg ofte de spisestedene som ikke har meny i det hele tatt. Da er man sikker på at kokken hver dag lager det h*n har lyst å lage, ut fra de beste råvarene h*n fikk tak i. Iallfall er det slik på min bittelille favorittrestaurant i Nafplio.

[Eva L]

Kalvkött är det bästa som finns och i vin. Funderade på att laga Oso Buco den här helgen för COOP sålde fin kalvlägg för 99 kr/kg. Nu får jag ångra mig.

Jag råkade ut för en lite lustig detalt på en taverna under årets resa. Fina linnedukar där den obligatoriska sölduken placerades på alla grekers bord men inte på vi turisters. Kändes konstigt och gjorde att man fick vara extra försiktig. Hade sällskap den lunchen och vi beställe flera små rätter så det var mycket småplockande med stor spillrisk. Maten var i varjefall väldigt god.

Eva

[inkfish]

Ursprungligen postat av Admirala

. Da er man sikker på at kokken hver dag lager det h*n har lyst å lage, ut fra de beste råvarene h*n fikk tak i.

Jomen precis. Det har också hänt ibland, på restauranger där jag varit några gånger och där de därför känner igen mig, att jag gjort en beställning och blivit avrådd med en lite halvhjärtad förklaring: "Men ska du verkligen äta en så tung rätt idag när det är så varmt?"

I det läget har jag ändrat min beställning genom att fråga "Vad rekommenderar du i stället?" - för jag har utgått ifrån att det är deras sätt att säga att det där lagade vi i förrgår, ta nåt annat

Ursprungligen postat av Eva L

. Fina linnedukar där den obligatoriska sölduken placerades på alla grekers bord men inte på vi turisters.

Har du sett hur ett bord ser ut när ett sällskap greker lämnar det?

(Det är bara det att det egentligen ser likadant ut när vi lämnar det, vi har ju blivit bortskämda med söldukarna. Det fascinerar mig hur mycket jag lyckas söla ner ett bord, till och med när jag äter ensam)

[ouzakia]

vi var på en resturang i kokkari,samos nå i sep. og jag bestillte meze "fra havet" såg før mej stekte sardiner,occtabus mm In kommer en stooor tallrik med riven rødkål,vitkål,mussler,reker och krabba på boks och på toppen en høg med tunfisk. Snakka om besviken, det var en salad och jag lemnade alltihop

[Delfi]

Tack for ett jattebra inlagg, Admirala. Det ar just det jag forsoker forklara for besokare nar vi diskuterar restaurangmaten harnere, att det funkar liksom inte likadant har som i Sverige. Man maste som du sager veta var man ska ga och hur man ska bestalla/kombinera ratterna, bl.a.
Du sammanfattade exakt vad jag skulle vilja ha sagt sa himla bra!
/Delfi

[Admirala]

Ursprungligen postat av ouzakia

vi var på en resturang i kokkari,samos nå i sep. og jag bestillte meze "fra havet" såg før mej stekte sardiner,occtabus mm In kommer en stooor tallrik med riven rødkål,vitkål,mussler,reker och krabba på boks och på toppen en høg med tunfisk. Snakka om besviken, det var en salad och jag lemnade alltihop

Skjønner godt du ble skuffet! Det pleier absolutt ikke være slik. Men jeg lurer på, gikk du på et sted som jeg har beskrevet overfor, eller på en "typisk turist-taverna"? Er nokså sikker på at ikke grekere hadde satt pris på din boksesalat heller...

Ursprungligen postat av Delfi

Du sammanfattade exakt vad jag skulle vilja ha sagt sa himla bra!
/Delfi

Takk for rosen, Delfi Jeg er veldig opptatt av mat, og synes det er så vidunderlig at det greske kjøkkenet er så flinke med råvarene. Det håper jeg flere turister vil smake og forstå i fremtiden. Dette er mitt bitte lille bidrag til det

[ouzakia]

Det var nok en turist-taverna,tenker jag...man lærer hela tiden men att få med gubben rundt for att leta efter den rette tavernan på ett nytt sted er ikke bara bara

[inkfish]

Ursprungligen postat av ouzakia

In kommer en stooor tallrik med riven rødkål,vitkål,mussler,reker och krabba på boks och på toppen en høg med tunfisk.

Fy så tråkigt, jag förstår att ni blev besvikna! Jag skulle faktiskt aldrig beställa pikilia utom på ett ställe där jag vet att maten är bra. På en genomsnittlig taverna på en turistort riskerar man nämligen, enligt min erfarenhet, få in tre dolmades, två köttbullar, en klick taramosalata och en klick tzatziki - och det är inte prisvärt.

Och eftersom de flesta av oss faktiskt rör oss på turistorter så är det inte så himla lätt! Det är inte alltid rådet "gå dit grekerna äter" funkar. Man får gå efter goda vänners rekommendationer eller lära sig den hårda vägen - som ni gjorde. Ett sådant ställe går man bara inte tillbaka till.

[Vilma]

Admirala, tack, för många bra råd!

Ursprungligen postat av inkfish

"

Jag skulle önska att den grekiska serveringspersonalen tog sig bättre tid att förklara sin mattradition för nya och ovana gäster. Jag har nästan aldrig sett det hända, tror jag.
.

Detta har jag också undrat över, varför verkar grekerna helt ointresserade av att hjälpa till ? Det är inte många gånger som vi har fått hjälp med att välja, men när vi fått det så brukar det bli väldigt bra.
Det behövs inga långa utläggningar. Det hade inte heller varit dumt med någon fråga eller liten ledtråd, när man uppenbarligen beställer lite tokigt.
För oss är det ofta dessutom en överraskning om det hör någon potatis eller ris till de rätterna vi har beställt.

[inkfish]

Ursprungligen postat av Vilma

För oss är det ofta dessutom en överraskning om det hör någon potatis eller ris till de rätterna vi har beställt.

Ofta är det en negativ överraskning tycker jag, för det är ju få rätter där det faktiskt hör hemma

Kul att du också upptäckt att det blir jättebra när man får lite vägledning. Visst, "kunden har alltid rätt" osv. Men det är ju så lite som behövs. När två gäster beställer varsin moussaka skulle ju servitören kunna säga "vad tror ni om att dela en moussaka och sen komplettera med några smårätter, så som vi greker brukar göra?"

Restaurangen skulle ju inte förlora på det. Två varmrätter a 7€ blir ju mindre än 6 smårätter a 4.50€.

[Stinab]

... och jag sitter och tittar längtansfullt på borden som dignar av olika tallrikar med spännande rätter på! Tyvärr är inte min man så "våglig" med maten och vill helst hålla sig till "köttabiten" ...
Jag försöker variera mig med några smårätter, sallad o s v men det blir oftast alldeles för mycket mat för en person. Gott är det i alla fall! Ofta är det också så att när han väl smakar något av "mitt" så kommer gaffeln flaxande flera gånger!
Jag ska nog få ordning på honom ha, ha

Hälsningar
Stinab

[Admirala]

Ursprungligen postat av Vilma

Detta har jag också undrat över, varför verkar grekerna helt ointresserade av att hjälpa till ?

Jeg tror ikke de er uinteressert. Kan det heller ha med å gjøre at de ikke skjønner at det å sette sammen et måltid på gresk vis er fremmed for oss? Iallfall har jeg flere greske venner som nesten ikke tror meg når jeg forteller at "deres" måte å spise på er helt ukjent for oss i Norge. Så når turistene bestiller f.eks. to greske salater til forrett og to entrecoter til hovedrett, tror vel servitøren det er slik de vil ha det, og synes kanskje det virker uhøflig å foreslå noe annet. Antakelig er han jo også vant til at det er slik turistene spiser sin mat.

Helt motsatt (en hendelse jeg kanskje har nevnt før):
Sju grekere var på tur til Stavanger, og skulle spise sin første lunsj på en ganske folkelig restaurant. De bestillte sin mat, noen forretter og noen hovedretter, og da maten (forrettene) kom, spurte de om ikke servitøren bare kunne sette dem midt på bordet, og så kunne alle ta litt av hvert. Men det ville ikke den norske servitøren gå med på! Og grekerne forsto selvsagt ikke hvorfor det skulle være så vanskelig. (Det burde det jo heller ikke være.)

[Rasmus]

En skribent vid namn Björn af Kleen i gratistidningen Metro hänvisar bland annat till Kalimera (!) i nedanstående artikel.
Tyvärr tycks hans efternamn gälla förståndet och/eller kunskapen vad gäller grekisk mat, men det får väl närmast tas som ett praktexempel på att han inte upptäckt vad grekisk mat egentligen är...

R

http://www.metro.se/2009/10/01/12273...sdel-for-ouzo/

[Admirala]

Matekspert. Jajamensann.
Hadde denne Björn af Kleen opptrådt med e-postadresse burde vi sendt ham en link til denne tråden