[sjöborren]

Fick en nyfångad tonfisk av vår vän Michalis här på Tilos, och som nu ska tillagas i vårt eget lilla kök. Jag kikar på den silverglänsande fisken där den ligger på diskbänken. - Hur var det han sa, säger jag till min man som står redo med kniven. Den skulle delas i 3 delar, koka 10 minuter, slå av vattnet, och häll på nytt, koka ytterligare 10 minuter med lite vinäger.
Medan fisken kokar i sällskap med en limeskiva, kommer hotellets ägarinna och en hantverkare på besök. När de kliver in i köket lyfter jag på kastrullocket. Det är som att trycka på en knapp! Citron, salt och peppar, majonäs, olja, persilja, kanske lite tomater... ingredienser och tillagning tycks flöda ur hantverkarens mun. När han tystnar kan jag se tonfiskröran, toppad med finhackad lök och en limeklyfta, framför mig. - Han är fiskare säger hotellets ägarinna, och duktig på att laga mat.
Vi tycker själva att tonfiskröran blev bra, och tar därför med en portion ner till hotellägaren. - Kjell har gjort den, säger jag lite försiktigt. - Perfect! Exilent! säger han och höjer gaffeln. Det ska jag hälsa säger jag och skyndar en våning upp.