[Kikh]

Och till alla älskare av Janzons kommer här receptet på egenhändigt marinerad Anjovis á la Bengt Sändh. Han kan visst mer än sno ihop trevliga trudelutter


Anjovis

Ingredienser:
1,5 kg Skarpsill (eng: Whitebait, grekiska: Marida)
4 dl Socker
2,5 dl Salt
1 tsk mald kryddpeppar
½ tsk mald svartpeppar
½ tsk malda nejlikor
1 tsk malda lagerblad


*Det går säkert lika bra med strömming, men det kan ta lite längre tid, då strömmingen är en något större fisk. Dock av samma släkte.


Metod:
Använd en 4-5 liters hink med tättslutande lock.
Blanda socker salt och kryddor och börja med ett lager av krydd-blandningen i botten på hinken.



Lägg ett lager orensad fisk och varva sedan fisk och kryddor.
Avsluta med ett lager kryddor.



Sätt på locket och ställ ner hinken i ett hörn på köksgolvet.


Efter ett dygn, badar fisken i sin egen vätska. Om vätskan inte täcker fisken helt, fyll på med lite vatten tills den gör så.



Rulla hinken lite en gång per dygn.


Efter ca 14 dagar gör man ett första prov. Filéa en fisk och se om den har rätt konsistens. Om den då är lite för hård, vänta ett par dygn till.


När ansjovisen är färdig, filéa den och lägg den i en plastask med lock.


Börja med lite olivolja i botten och olja sedan mellan varje lager. Avsluta md olja, så att filéerna täcks. Oljan gör att inget syre kommer till fisken och den håller sig hur länge som helst i kylskåp.


Smaklig måltid!


//Kikh