Julmat
 

Om en vecka är det julafton och ganska dött på forumet, så jag gissar att många står i köket. ;)

Så vad gör ni för julmat?

Själv har jag gjort köttbullar idag. Ska göra rödbetstzatziki till dom också...gott på mackor. Jag ska också göra laxpudding och inlagd sill, sen får det räcka...enbart favoriterna.
På julafton är vi ett gäng från R som ska jula ihop o de blir knytis. Där blir det bl.a. julskinka och jag ska bidra med lutfisk (så gott!), matjessill o inlagd sill. Ska bli spännande och kul!

Yanna

Sv: Julmat
 

Önskar Er Alla en Trevlig Jul.

Sv: Julmat
 

Vi har ätit lutfisk med gröna ärter god vitsås o massor av kryddpepper till middag idag.Supergott.
Precis skivat två gravade laxar o lagt i frysen.Tidigare iveckan brassat köttbullar i mängd sen blir det bland annat sillsallad,citronsill,prinskorvar,hemgjord kalvsylta,ägghalvor,stor skål med löjrom(ortens)skinkan förstås,dopp i grytan och grisfötter min mans favorit.Ingen julafton annars tycker han,till våra barn o barnbarns skräckblandade förtjusning.Jag tycker oxå att det är rätt gott.
I år blir vi bara 14 personer här hos oss varav 10 sover över.Sen är Juldagsmorgon så ljuvligt slapp,alla myser äter lång härlig frukost med julmat igen och bara mår gott.
Det allra bästa tycker vi är mackan med den ljumma nygrilljerade skinkan med god senap,julöl och en snaps kvällen innan julafton.Tyvärr tillverkas inte vår favorit Pors längre har med försäljningen till Franrike att göra enl sysrembolaget.:)Monica

Sv: Julmat
 

Monica, du skriver ju så att man blir alldeles rörd! Visst är det jättegott med den där skinkmackan. Mina favoriter till jul är just skinkan. Den ska vara stor, med ben i och hemmakokt. Då blir det just den där lite torrare skinkan som gärna smular lite när man skär den i ganska tjocka skivor. Och så stark skånsk senap, en pilsner och en lille en. Det är grejor det. Därutöver är det sillbordet som är min passion till jul. Ägg, sill, Jansson, skinka och lite risgröt på det, sen är jag ganska nöjd.

Yanna! Det låter spännande med jul-knytis. Det kan ju bli många intressanta rätter. Ser fram emot att få höra mera om det efter jul. Ha det så trevligt!

:) Mats

Sv: Julmat
 

Vänta nu Yanna, SILL??? Har du med dig filéer från Sverige eller har du hittat ett alternativ här? Jag är ingen fiskmänniska i vanliga fall och har alltså noll koll på vad som skulle passa. Laxpudding står även på vår julmeny, i Sverige var det påskmat, eftersom min grek har fått smak på det.

Här blir det prinskorv, köttbullar, laxpudding, rödbetssallad, helstekt lamm istället för skinka, rödbetssallad och vad jag nu hinner sno ihop. Bara favoriter här med. OM jag hinner ska jag göra lite hemlagad senap till korven och köttbullarna.

//Kikh

Sv: Julmat
 

Svensk julskinka ska det vara!
Den får jag i ICA i Helsingborg, där får jag också de allra godaste prinskorvarna, som kommer från Per i Viken Chark i Höganäs - godare prinskorvar kan jag inte få.
Och så dessa små svenska köttbullar, ja det är tradition.:)
ICAs rödbetssallad slinker också med i köpet.

Men till skinkan hör även brunkål - mums! Undrar om det är en skånsk tradition, det med brunkålen...., eller om jag har den från Stockholm...?
Inga andra som äter brunkål till skinkan?

Sv: Julmat
 

Kickie, goda vänner som varit på besök har förutom kaffe bl.a. haft med sig inläggningssill, matjessill, ättika, skånsk senap, knäckebröd, havregryn och lutfisk. :p:D
Jag har även odlat gräslök, men den tog så mycket stryk av stormen o regnet så det blev bara ytterst lite kvar, räcker bara till en person liksom..
Några alternativ till sill har jag inte hittat här, men har inte kollat så noga.
Har iaf sett att det finns ngn slags torkad fisk och något som liknar ansjovis, men jag vet eg. inte om det ens smakar som ansjovis...och den torkade fisken vet jag inte alls vad det är...

Eftersom jag inte ska fira julen hemma, så kommer jag inte att ha så många rätter. Julskinka skulle jag annars kunnat salta in själv, men det räcker med det som jag får på julaftonens knytis. ;)

Din julmeny är verkligen läcker, Kickie! :)

Masse, jag håller med om skinkmackan dan före...den är det bästa med julen! Jodå, ska allt skriva lite om knytisen! ;)

Monica C: En lutfiskälskare till! :D Det är ju såååå gott.
Däremot avskyr jag dopp i grytan o grisfötter är ju för äckligt! :cool:

Sv: Julmat
 

Ja, jag tror det är en skånsk tradition. Jag är född i Skåne och min mamma brukade alltid göra brunkål. Jag gjorde själv brunkål i många år, men tog hälften rödkål och hälften vitkål, plus äpple, ättika o sirap...det är den allra godaste brunkålen!!! :p
Den rödkål och brunkål på burk som man kan köpa gillar jag inte alls, den smakar på tok för mycket ättika.

Sv: Julmat
 

Rödkål äter vi förstås här i julen, hör till fläsksteken som är ett måste här i Danmark.

Ska absolut prova ditt allrabästa recept med hälften rödkål, hälften vitkål och iblandat äpple, låter smaskens. Ättikan är jag också försiktig med men sirap och kryddpeppar använder jag med rund hand.

Sv: Julmat
 

Att höra om denna matlagning rör till tårar. Men hur ska det gå att leva i Grekland utan Jansson ? Här i Prag har jag hittat något som liknar ansjovis till Jansson för att bjuda vänner på något riktigt svenskt, men i mitt senaste boende har jag inte ugn.
(Men däremot finns det en uppsjö med milda inläggningar av skarpsill, i olja med olika kryddningar, dom bästa har bilden av Oskar den II:e på sig.)

"Svareno vino" blir det , glögg som kokas med anisstjärna, nejlikor och hel kanel. Den bjuder man på i små gatustånd hela året.
Inget julbord existerar här (men "svedsky stol" - svensk bord - alltså gående bord, är ett begrepp) , och centrum i julmaten är karpen, som säljs levande ute på gatan i stora kar, där man också slaktar den .
Det ska vara karpkotletter med knödel och rödkål. Rödkål är ett måste för mig i julmaten, den väcker ensam alla minnen av barndomens julbord.

Riktig gammalbömisk mat är fläsklägg med en halv anka ovanpå , korvar , knödel och rödkål, allt på en tallrik, den äter man hela året. (Gärna komagesoppa som förrätt.)

(Knödel är skivor av ett slags degigt men ändå luftigt bröd.)

Någon riktigt inlagd sill finns inte (utan en stor rullad sill med skinn i en lag som mest smakar ättika), ibland fuskar jag och går och köper riktig svensk inlagd sill på IKEA, den finns ju i så många varianter!

Dopp i gryta och sparrisomelett är också ett måste, men det har jag fått vara utan i många år.
"Svedsky masove koulati" - svenska köttbullar - är också ett begrepp, man köper köttfärskulorna färdigrullade i genomskinliga plastformar, och steker själv.

Själv brukar jag köpa små frysförp. från Findus som det står "Persilja" eller "Gräslök" på riktigt svenska på.

På julnatten lagade en vän en gång soppa på rökt fläsklägg , vilket skulle vara något riktigt tradtionellt tjeckiskt.

God Jul.

Sv: Julmat
 

Och till alla älskare av Janzons kommer här receptet på egenhändigt marinerad Anjovis á la Bengt Sändh. Han kan visst mer än sno ihop trevliga trudelutter :D


Anjovis

Ingredienser:
1,5 kg Skarpsill (eng: Whitebait, grekiska: Marida)
4 dl Socker
2,5 dl Salt
1 tsk mald kryddpeppar
½ tsk mald svartpeppar
½ tsk malda nejlikor
1 tsk malda lagerblad


*Det går säkert lika bra med strömming, men det kan ta lite längre tid, då strömmingen är en något större fisk. Dock av samma släkte.


Metod:
Använd en 4-5 liters hink med tättslutande lock.
Blanda socker salt och kryddor och börja med ett lager av krydd-blandningen i botten på hinken.



Lägg ett lager orensad fisk och varva sedan fisk och kryddor.
Avsluta med ett lager kryddor.



Sätt på locket och ställ ner hinken i ett hörn på köksgolvet.


Efter ett dygn, badar fisken i sin egen vätska. Om vätskan inte täcker fisken helt, fyll på med lite vatten tills den gör så.



Rulla hinken lite en gång per dygn.


Efter ca 14 dagar gör man ett första prov. Filéa en fisk och se om den har rätt konsistens. Om den då är lite för hård, vänta ett par dygn till.


När ansjovisen är färdig, filéa den och lägg den i en plastask med lock.


Börja med lite olivolja i botten och olja sedan mellan varje lager. Avsluta md olja, så att filéerna täcks. Oljan gör att inget syre kommer till fisken och den håller sig hur länge som helst i kylskåp.


Smaklig måltid!


//Kikh

Sv: Julmat
 

Brunkål är nog väldigt skånskt.. och tyskt. Min vän som har sin härkomst från Tyskland sa att de hade brunkål hemma hos sig till julen. Längre upp i landet är det rödkål som gäller. Jag finns i Norrköping ska tilläggas. Jag kokar min egen rödkål numera. Har hittat ett kanonrecept som bara blir SÅ gott.

Sv: Julmat
 

Klart du kan leva utan Jansson i Grekland :) fast jag är inte helt säker på att man inte kan hitta nåt som liknar o smakar som ansjovis. Du får gå på upptäktsfärd i affärerna när du kommer hit, kanske du hittar ett alternativ ungefär som skarpsillen du skriver om. Sardeller finns ju men de är lite väl salta för Jansson kanske. Jag äter visserligen Jansson men kan lika gärna vara utan, så jag har varken letat eller hittat nåt liknande ansjovis som kan användas i Janssons Frestelse.

Intressant det du skriver om maten i Prag och att svensk mat har fått sånt fäste där...fast söker man så finner man kanske. ;)

GOD JUL!

Sv: Julmat
 

Man kan leva utan både Jansson och lutfisk i Grekland men har man kompisar i Sverige så går det att fixa. Är det något ni saknar och vill ha nerskickat så säg bara till!
GOD JUL!

Sv: Julmat
 

Suveränt, Gunilla!! klapp_klap

Sv: Julmat
 

Jag vill ha gravad och kallrökt lax, senapssill och inlagd sill. Några fina räkor, löjrom. Och om jag orkar, köttbullar, prinskorv och skinka.

Och på kvällen skall man äta risgröt lagat i ugnen, med lite smör på ytan så det blir knaprigt... det lagade alltid mor på julafton.

Och så tänker jag lite på mor och våra jular när vi var små, hur skönt och tryggt livet var...

Sv: Julmat
 

Många av mina barndoms jular firades i mormors och morfars hus i Gunnarsdjupträsk med massor av god mat och skinka från egna grisar. Vacker och vit jul på landet slår det mesta.

Idag har jag inte så många måsten när det gäller julmaten men lite skinka, älgfärsköttbullar, löksill, mandelpotatis, gott tunnbröd och lagrad ost har jag svårt att vara utan. Kalixlöjrom, ungsbakade rödbetor med chévre eller monte enebro kan jag nog också tänka mig. Jämtländskt julöl till maten och en liten likör till kaffet på kvällen blir det nog också. Min mor och mormor bakade alltid många kakor något som jag inte alls hinner med eller prioriterar. Manderformar med lite skivad banan, en klick grädde och lite hjortronsylt känns dock som en familjetradition jag inte gärna är utan.

Blir det tid över bakar jag gärna en sats av mammas goda toscakaka och en mannagrynsjulpudding med kanel.

Eva

Sv: Julmat
 

...och här är en som kommer och svär i kyrkan....Vi gillar inte julmat:o:o

Vi äter sen massor av år en trerätters middag på julafton med en alldeles bestämd förrätt, samma varje år bestående av en slags löjromstoast med botten av boursinost och sedan cheddarost på , gratinerad i ugnen. Som huvudrätt någon god kötträtt och till efterrrätt den absolut obligatoriska hemlagade punchglassen.
Denna tradition har även barnen tagit med sig till sina hem och TÄNK, deras respektive hade också släppt julbordet så det blev inga problem där;)
Sill äter vi någon annan dag och blir vi bjudna på julbord så väljer vi en eller två saker...

Lissi

Sv: Julmat
 

Lissie, fortsätt med det du, i Sverige åt jag inte julmat varje år o de gånger jag gjorde det så var det bara några få saker...en gång var jag o en kompis på "Tre remmare" o åt 3-rätters på julafton. I år blir det inte så mycket mer än normalt, men det är lite av en sport att jaga ingredienser och testa här nere också. Ang_elx

Yanna

Sv: Julmat
 

Nu har jag i allafall lyckats gora knack for forsta gangen sen flytten. Det gick utmarkt med honung, och jordnotter istallet for mandel balanserar smaken. Till min forvaning hittade jag knackformar pa IN.KA, hutlost dyra forstass. Mer forvanad blev jag nar jag sag att de ar svensk-tillverkade... Hur som helst gick det rackarns snabbt att gora knack i ar, sa snabbt att jag knappt hann med att skopa den i formar...

Nu har jag kottbullar, prinskorv, rodbetssallad, mjuk pepparkaka och knack klart i kylen. Ett rejalt stycke lamm-fiol vantar pa ugnen och det hinner nog bli mer gott innan julafton.

//Kikh