Visa fullständig version : Min Stifado.....
Στιφαδο (Stifado)
Stifado regnes som en av de greske nasjonalretter. Opprinnelig ble det brukt fårekjøtt i denne retten, men selv grekerne syntes ofte at det ble for fett. Kjøtt av hare er også mye brukt og mange mener at det er den originale Stifado. Havets råstoff lages det også Stifado av. På restaurant Neptune ble jeg servert en av de beste rettene jeg noensinne har spist på Samos: Octopus Stifado! I stedet for kjøtt ble stykker av blekkspruten Octopus armer brukt. Si hva dere vil som har antipati for Octopus på grunn av utseende, også her var den nydelig.
Å lage stifado er ikke noe man gjør hver dag i Norge. Det sørger prisene på råstoffet for. Tiden det tar kan også være et aber for mange, men skal man ha et vellykket selskap må en regne med å bruke tid på matlagingen uansett. Lager du dobbel porsjon, som jeg oftest gjør, vil renskingen av løk bli den tristeste jobben - tårene renner. Legger du Sjalottløken (småløken) i kokende vann en stund slipper den skallet lettere.
1 kg Storfekjøtt skåret i biter (For eksempel mørbrad eller ytrefilet)
1 dl Olivenolje
1 middelstor hakket gul løk
4 dl Tomatjuice (Utspedd tomatpuré går også)
4 ss Rødvinseddik
1 dl Rødvin
1 stk Laurbærblad
4 dl Varmt vann
3 nett Sjalottløk renskes og kokes hel. Småløk kan også brukes.
1 kanelstang
3 store finhakkede hvitløkfedd
4 ss Smør
2 dl Vann
4 ss hakket bladpersille
Varm oljen og fres kjøttet på middels varme. Krydre med salt og pepper. Tilsett den hakkede gule løken, og la den steke på svak varme til den er myk. Hell i tomatjuice, eddik, vin, laurbærblad og det varme vannet. La det hele syde til kjøttet er mørt, ca en time eller mer, smak deg fram.
Smelt smøret i en kjele og tilsett hel renset (skallfri) sjalottløk, hvitløk, knapt 2 dl vann og litt salt. La det koke sammen under lokk til sjalottløken er myk. Hell løken og persillen i kjøttgryta og la det fortsette å koke i ytterligere 20 minutter eller til væsken har sauset seg. (kokt nesten inn), og løken er blitt helt myk. Vil du ha en rundere smak kan du tilsette 1 ts sukker mot slutten av koketida, og eventuelt 1 – 2 terninger kjøttbuljong. En skvett fløte gjør også susen. (jeg bruker både sukker, buljong og fløteskvett). Om det er nødvendig kan koketida forlenges. Stifado har samme egenskap som den norske fårikålen, den er best oppvarmet. Lager du en STOR porsjon og setter restene i kjøleskapet en dag eller to får du litt av en opplevelse mmmmmmmmmmm……........BON APETIT
Denne så skikkelig god ut! Skal prøve den så fort som mulig. Er veldig glad i Stifado, den beste jeg har spist fikk jeg på Calypso i Amopi.
Nora
Denne så skikkelig god ut! Skal prøve den så fort som mulig. Er veldig glad i Stifado, den beste jeg har spist fikk jeg på Calypso i Amopi.
Nora
Denne, Nora, har jeg fått mye skryt av! Server den gjerne med ris, varm loff i skiver (slik vi får brødet i Hellas) og Tzaziki. En god rødvin til gjør susen. Aperitiff......Ouzo selvfølgelig!
Στιφαδο (Stifado)
Lager du en STOR porsjon og setter restene i kjøleskapet en dag eller to får du litt av en opplevelse mmmmmmmmmmm……........BON APETIT
MEN - Va' sugen jag blir :p
Helgen är räddad _B-anana
//Guppel
Nå skal det snart bli Stifado, ja :)
- når jeg vil være litt "råflott", bytter jeg ut alt vann med RØDVIN :D
blir ikke noe dårligere smak av det gitt ;)
:) Kari
xristina
2005-10-04, 08:44
Da får jeg komme med min Giouvetzi-oppskrift som jeg får skryt av da:
Giouvetzi (6 personer)
2 kg okse-, kalve- eller lammekjøtt i biter
1 del olivenolje
50 gram smør
3 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
3 ss tomatpuré
8 dl vann
2 dl rødvin
1/2 kjøttbuljongterning
1 kanelstang
1 ts salt
3 krm nymalt svart pepper
4 korn hel pepper
2 krm sukker
1 pk kritharaki
Smelt olje og smør i en jerngryte eller stekepanne. Finhakk hvitløken, og stek den forsiktig i moen minutter. Tilsett hermetiske tomater, tomatpuré, vann, rødvin, kjøttbuljongterning, kanelstang, salt, svart pepper, hel pepper og sukker. Rør om og la småkoke i noen minutter. Legg i kjøttet og la alt koke på middels varme under lokk i ca. 1 time. Sett stekeovnen på 175 grader. Legg den ukokte pastaen langs kanten i en smurt ildfast form. Legg kjøttet i midten, og hell sausen over. Sett formen midt i ovnen i 30 minutter. Rør underveis. Dryss revet ost eller parmesanost over før servering. Passer godt med gresk salat!
Receptet låter gott men lite väl mycket olivolja för min smak. Personligen tycker jag att Stiffado smakar bäst på lamm eller kaninkött och den godaste jag ätit tillagades av Jannis mamma på Restaurang Acrogiali i Rethymnon.
Alla traditionella rätter är hon en mästare på.
Eva
xristina
2005-10-04, 09:07
Receptet låter gott men lite väl mycket olivolja för min smak.
Eva
Det er jo stort sett for å steke i, i alle fall i giouvetzien, så det kan du jo regulere selv...
Det er jo stort sett for å steke i, i alle fall i giouvetzien, så det kan du jo regulere selv...
Tänkte inte på giouvetzien det lät väl ok. 1 del är väl 1 cl ;) utan på Stiffadon. Klart det går bra att ändra fettmängden själv. Den kritik jag ofta har mot grekiska recept och grekisk mat är att oljemängden är för stor så att smaken drunknar i oljan eller att oljan rättare sagt flyter ovanpå. Blev riktigt sugen på att prova ditt recept Xristina jättelänge sen jag åt giouvetzi. Undrar om den överhuvudtaget fanns på matsedlarna i Parga.
Eva
xristina
2005-10-04, 12:00
Giouvetzi er en av mine absolutte favoritter, så jeg sørger alltid for å kjøpe med kritharaki hjem. Har ikke funnet det i noen butikk her hjemme... (Og så handler jeg pastarør til pastitsio!).
Jeg justerer alltid på oljemengden i oppskriftene. Spiser ikke olje på salaten heller jeg. Synes som deg at det fort blir for fett. :o
Tänkte inte på giouvetzien det lät väl ok. 1 del är väl 1 cl ;) utan på Stiffadon. Klart det går bra att ändra fettmängden själv. Den kritik jag ofta har mot grekiska recept och grekisk mat är att oljemängden är för stor så att smaken drunknar i oljan eller att oljan rättare sagt flyter ovanpå. Blev riktigt sugen på att prova ditt recept Xristina jättelänge sen jag åt giouvetzi. Undrar om den överhuvudtaget fanns på matsedlarna i Parga.
Eva
Spør grekerne om hva de mener om bruk av olivenolje. Svaret du får er at den er god for hjertet. Vitenskapen sier at bruken av olivenolje er årsaken til den høye levealderen i Hellas.
På Samos fikk jeg klar beskjed fra min venn Dimitri (76 år): Ha godt med olivenolje på salaten, ta gjerne en spiseskje olivenolje hver morgen. og husk: Inntar du ikke olivenolje om dagen blir det ingen god sex om natten! bye_bye
Elisabet
2005-10-04, 12:24
Vitenskapen sier at bruken av olivenolje er årsaken til den høye levealderen i Hellas.Det finns en hel del forskning som tyder på att olivolja är bra på många sätt, till exempel att det minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. I den senaste i raden av rapporter (som jag läste bara för någon vecka sedan), hade man funnit att olivoljan tycks ha en antiinflammatorisk effekt, på liknande sätt som till exempel ipren och även tycks förebygga vissa inflammationer.
Men medellivslängden i Grekland tillhör inte de längsta i Europa. Både i Sverige och Norge lever både män och kvinnor längre. Medellivslängden bland grekiska kvinnor är till och med lägre än medellivslängden i hela EU.
Så sambandet mellan olivolja och hög medellivslängd är nog en myt.
Sen är det garanterat fler än Eva som inte gillar varken smak eller uteseende på maten när den dryper av olja.
xristina
2005-10-04, 12:55
Spør grekerne om hva de mener om bruk av olivenolje. Svaret du får er at den er god for hjertet. Vitenskapen sier at bruken av olivenolje er årsaken til den høye levealderen i Hellas.
Spør en greker om hva de mener om ouzo, og de vil si at den hjelper mot alt fra kjærlighetssorg til økonomiske problemer. Tror likevel ikke at jeg ville satset på ouzo for å løse pengeproblemer... Kanskje for å glemme dem, men! :D
Spør en greker om hva de mener om ouzo, og de vil si at den hjelper mot alt fra kjærlighetssorg til økonomiske problemer. Tror likevel ikke at jeg ville satset på ouzo for å løse pengeproblemer... Kanskje for å glemme dem, men! :D
Men en liten Ouzo tar du vel iblant?
xristina
2005-10-04, 13:06
Men en liten Ouzo tar du vel iblant?
Åh ja - men det er fordi jeg har lyst på en ouzo - ikke for å løse problemer... ;)
Åh ja - men det er fordi jeg har lyst på en ouzo - ikke for å løse problemer... ;)
Oki, jeg har heller ingen problem å løse så da inviterer jeg på en Ouzo i Pythagorion på Samos neste sommer! flabb_flab
xristina
2005-10-04, 14:46
Det får bli en avstandsskål i så fall, for jeg reiser ikke fra mitt kjære Kos!
Det får bli en avstandsskål i så fall, for jeg reiser ikke fra mitt kjære Kos!
Jeg får ta meg en tur øverst oppe i Pythagorion en kveld da. I klar luft kan vi se lysskinn fra Kos derfra.
ford prefect
2005-10-05, 08:39
Översättning önskas:
Storfekjøtt
Rødvinseddik
hermetiske tomater (hela skalade tomater?)
kritharaki (Kretaraki? – kan man ersätta detta med annat, vi har (faktiskt) druckit upp våran raki…)
Ang. olivolja och antiinflammatorisk effekt så motsvarar 50 g olivolja cirka 10 procent av den rekommenderade dosen av t. ex. Ibupren till vuxna för att minska smärta, d.v.s. drick 500 g olivolja istället för att ta en Ibupren….
//Åke
xristina
2005-10-05, 08:46
Storfekjøtt = kjøtt fra okse/tjur
Rødvinseddik = vinäger(?) av rött vin
hermetiske tomater (hela skalade tomater?) = skalade og hakkade(?)
kritharaki (Kretaraki? – kan man ersätta detta med annat, vi har (faktiskt) druckit upp våran raki…) = :D gresk pasta som ser ut som ris. Kan bruke annen pasta (makaroni t.ex).
Sorry, men skriftlig svensk er ikke min sterke side...
Elisabet
2005-10-05, 09:03
drick 500 g olivolja URK!!! http://www.kalimera.nu/dcforum/Images/puke.gifhttp://www.kalimera.nu/dcforum/Images/puke.gifhttp://www.kalimera.nu/dcforum/Images/puke.gifhttp://www.kalimera.nu/dcforum/Images/puke.gifhttp://www.kalimera.nu/dcforum/Images/puke.gif
Nu kom han väl till pass igen den lille fule!
Fast, för att vara seriös, så är väl teorin att om man regelbundet äter (lagom mängd) olivolja så höjer man (kanske) motståndskraften mot inflammationer.
ford prefect
2005-10-05, 09:21
Storfekjøtt = kjøtt fra okse/tjur
Rødvinseddik = vinäger(?) av rött vin
hermetiske tomater (hela skalade tomater?) = skalade og hakkade(?)
kritharaki (Kretaraki? – kan man ersätta detta med annat, vi har (faktiskt) druckit upp våran raki…) = :D gresk pasta som ser ut som ris. Kan bruke annen pasta (makaroni t.ex).
Sorry, men skriftlig svensk er ikke min sterke side...
Tackar!
Kritharaki heter här Risoni och gissa om vi blev glada när vi såg den i affären - har endast ätit den i Grekland tidigare.
//Åke
xristina
2005-10-05, 09:39
Oj, så flott at dere kan få kjøpt det i Sverige! Jeg har tittet etter det her i landet, men ikke funnet det. Så jeg kjøper alltid det med meg hjem fra Hellas.
ford prefect
2005-10-05, 10:04
Vi köper Risoni på våran vanliga ICA stormarknad - har du tittat på COOP då dessa gör inköp för norge/sverige/danmark, jag tror att det är Barilla som tillverkar "våran" risoni.
//Åke
xristina
2005-10-05, 10:16
Jeg har sett etter det, men ikke funnet det. Men om jeg går på de store ICA eller COOP butikkene, så har jeg sikkert en sjans til å finne det. Takk for tipset!
Nå, Inge, er jeg veldig spent her, i morgen tenkte jeg at jeg endelig skulle få somla meg til å lage den stifadoen som du la ut oppskrift på!:):) Håper det blir en kulinarisk opplevelse! Oppskriften så ihvertfall god ut.
Nå, Inge, er jeg veldig spent her, i morgen tenkte jeg at jeg endelig skulle få somla meg til å lage den stifadoen som du la ut oppskrift på!:):) Håper det blir en kulinarisk opplevelse! Oppskriften så ihvertfall god ut.
Ojjjjjj......om jeg kunne vært i Stavern i morgen
Ja, hi hi, det kunne jo vært artig, to Hellas-maniacs med ouzo (den måtte nok du tatt med, se "lørdagsouzo"...) og stifado. _B-anana_B-anana
Ikke sikkert den blir like god som din, da, har faktisk ikke lagd stifado før, og som den gamle kokken Manolis på Karpathos forklarte meg da han lærte meg å lage moussaka og pastitsio: First time not cod, second time cood, third time very very coooood.:D:D
Ja, hi hi, det kunne jo vært artig, to Hellas-maniacs med ouzo (den måtte nok du tatt med, se "lørdagsouzo"...) og stifado. _B-anana_B-anana
Ikke sikkert den blir like god som din, da, har faktisk ikke lagd stifado før, og som den gamle kokken Manolis på Karpathos forklarte meg da han lærte meg å lage moussaka og pastitsio: First time not cod, second time cood, third time very very coooood.:D:D
Akkurat som de engelske fiskerne sier: Oh.....my cod!
Når du begynner å smake på sausen etter en stund vil du oppleve at smak og lukt er skarp og at det forandrer seg under koking. Ikke bry deg om det, det retter seg om ikke før så under avrundingen med buljongterninger, fløte og litt sukker. Bare en skvett fløte og en klype sukker.
Ikke rør for mye i gryta etter at du har hatt løken i. Den vil lett gå i stykker da.
Velbekomme
PS: HUSK: Enhver kokk med respekt for seg selv drikker rødvin under tilberedelsen!
Viktig poeng, det skal jeg huske! Smart tips å koke småløken litt så den slipper skallet, for det er et h... å skrelle den. Og det skulle jo endel oppi.
Viktig poeng, det skal jeg huske! Smart tips å koke småløken litt så den slipper skallet, for det er et h... å skrelle den. Og det skulle jo endel oppi.
Jeg har den i kokende vann og det hjelper selv om gråten tar en iblant
xristina
2005-11-05, 23:01
Stikk ut tunga :p når du skreller løk, så gråter du ikke! Det er faktisk sant, selv om det ser dumt ut...
Jøss, er det sant? Det har jeg ikke hørt før. Har hørt mange rare råd, men ikke det. Det skal jeg prøve imorra. Småløken er den verste også.
xristina
2005-11-05, 23:14
Det er sant! Har testet det. Og jeg trenger vel ikke si at jeg sto alene på kjøkkenet da... *ler* Men man får jo litt løksmak i munnen da. :)
Stikk ut tunga :p når du skreller løk, så gråter du ikke! Det er faktisk sant, selv om det ser dumt ut...
Oh....my lord......give me power.
Oh....my lord......give me power.Xristina, nu tror jag att Inge flörtar med dig igen... flabb_flab
Ruby
Xristina, nu tror jag att Inge flörtar med dig igen... flabb_flab
Ruby
Ikke her! Det skjer bare i Kafeen.
Ikke her! Det skjer bare i Kafeen.OK, uppfattat! :o
Ruby
Ikke her! Det skjer bare i Kafeen.
Inge, de senaste dagarna har du gått upp starkt på Inkfish-toppenklapp_klap :D
Inge, de senaste dagarna har du gått upp starkt på Inkfish-toppenklapp_klap :D
Håper det er i positiv retning.....
vBulletin® v3.8.8, Copyright ©2000-2025, Jelsoft Enterprises Ltd.