Grekisk mat

Första gången jag var i Grekland letade jag efter restauranger som serverade mat som på något sätt liknade den hemma i Sverige. Eftersom jag åkte till Rhodos var det inte särskilt svårt. Jag kunde aldrig förstå mina vänner som varje kväll berättade om sina friterade bläckfiskar och fyllda grönsaker. Tyckte bara det lät obehagligt. Något jag också protesterade mot var detta slöseri med olivolja. Till och med stekta ägg var dränkta i olivolja. Det tog några år innan jag begrep att det är både gott och nyttigt att använda olivolja i matlagningen. Så numer använder jag aldrig margarin eller smör, bara olivolja. Ska kanske tillägga att jag var väldigt ung när detta drama utspelade sig. Nu har jag lärt mig att både uppskatta och älska det grekiska köket. Idag är jag en hängiven entusiast över grekisk mat. Oavsett vilken ö du befinner dig på finns det tavernor med underbar grekisk mat. Det gäller bara att hitta dem!

Tavernor och restauranger i turistområdena har oftast menyer som de tror att vi turister vill ha, till exempel mousaka och souvlaki. Men hemma i sina egna kök, och på lokalbefolkningens favoritrestauranger, äter grekerna helt andra maträtter. Har du turen att bli hembjuden till en grekisk familj, eller möjlighet att följa med någon grek ut och äta, är chansen stor att du blir bjuden på maträtter du inte kände till, råvaror du inte visste fanns och smaker du aldrig kommer att glömma.

Kötträtter
Vanligt nötkött är inte lika vanligt som i Sverige. Det är inte ofta man kan beställa in en kötträtt på samma sätt som vi är vana vid hemma. Den vanligaste kötträtten är souvlaki; ett grillspett med lamm, gris eller nötkött blandat med grönsaker, den grekiska restaurang som inte har souvlaki på menyn finns inte. Däremot är det ganska vanligt med köttfärs, det används i populära rätter som mousaka, bifteki, stuffed tomatos och självklart till spagetti. Såser ingår i princip aldrig till kötträtterna.

När det gäller snabbmat är "Gyros with Pita" oslagbart. Kostar ingenting, men smakar gudomligt. En gyros är kan liknas vid en kebab. Tillsammans med lite grönsaker, kryddor och tsatziki i ett Pitabröd, blir det en oslagbar liten snabblunch.

Fisk och skaldjur
Gillar man fisk så är det bara att gratulera, och ännu mer om man är förtjust i skaldjur. Det går hur bra som helst att bara äta mat från havet under hela semestern. Man blir aldrig besviken. En av favoriterna är friterad eller grillad bläckfisk, Kalamares, vilket är ohyggligt gott. Hummer är ganska vanligt och serveras på många fantastiska sätt. Det är dyrt även i Grekland, men det är så pass gott att det är värt varenda Euro.

Fisken grillas ofta och är lättrensad även om den serveras med ben, ögon och skinn. Det blir en del pillande, men smaken är värt det. Tänk på att priserna är satta per kilo och inte per rätt. Vill du få en uppskattning av priset kan du be att få fisken vägd innan du bestämmer dig. Om du verkligen vill njuta av fisk och skaldjur ska du bege dig till den lilla ön Fourni, sydväst om Samos, som har en av Greklands största fiskeflottor trots att där endast bor runt tusen personer. Fiskeflottan förser huvudstaden Aten med fisk, men öborna får också sin beskärda del.

Grekisk sallad
Är det något som förknippas med Grekland så är det den grekiska salladen. Den hör ihop med landet lika väl som ouzo och retsina. Den är så enkel och så genialiskt god. Mitt på dagen finns det ingenting som slår en grekisk sallad och en öl. Fattar inte varför något så enkelt kan vara så gott. När jag försöker göra grekisk sallad hemma så smakar det inte speciellt mycket. Troligtvis är det grönsakerna som spökar. Här i Sverige är vi ju inte direkt bortskämda med bra råvaror.

Fetaost
Finns det någon ost som är så användbar och god som Feta? Troligen inte. Den ingår i flera olika maträtter, men det man mest förknippar med Feta är grekisk sallad. Men man hittar den även i pajer och olika kötträtter. Den kan vara ganska olika i både form, färg och smak beroende på var och av vem den är tillverkad.

Mer om grekisk mat
Grekiska recept »
... men maten var ikke god »
Diskutera grekisk mat »
Tips på bra kokböcker »