[Admirala]

Denne retten laget jeg med en gresk kompis i går kveld. Kjempegodt! Porsjonen nedenfor skal være til fire, men vi to spiste opp alt sammen alene!

Hirino me selino
Ca 900 gram svinekjøtt (fra låret, uten ben)
olivenolje
2 løk
1 purre eller en bunt vårløk
3 dl hvitvin
3 dl vann
1 stor bunt dill
1 stor bunt persille
ca 600 gram selleristilker med blader
salt, pepper
1 egg
saft av 1 sitron

Skjær kjøttet i store biter og brun det i olje. Ta det ut, ha grovhakket løk og purre i gryta og stek litt til. Det skal ikke bli brunt. Ha oppi mer olje om det trengs. Grovhakk urtene og fres dem med løken i et par minutter. Ha kjøtt, vin og vann i gryta. Kjøttet skal ikke dekkes av væsken, det skal gå halvveis oppå stykkene.
Kok kraftig i 5 minutt, ha på lokk og småkok i ca en time. Tilsett mer vann hvis det trengs, og rør av og til.

Skjær selleri og blader i ca 5 cm store biter. Hvis du er redd for at det blir for mye sellerismak, kan du ha den i kokende vann i ett minutt, (vi gjorde ikke det, og det var heller ikke nødvendig). Ha (avrent) selleri i kjøttgryta, kok opp og småkok i ca en halvtime til. Smak til med salt og pepper.
Når sellerien er helt myk, tilsetter du avgolemono-sausen: Skill egget, pisk hviten til den skummer godt. Pisk eggeplommen oppi. Tilsett saft av en sitron mens du pisker videre. Hell væsken fra kjøttgryten sakte oppi bollen med egg og sitron, pisk godt hele tiden. Ha sausen tilbake i gryta, varm opp, men pass på at det ikke koker.

Dette spiste vi med nybakt brød og fetaost.