Citat:
Ursprungligen postat av Peter
Ang. mandelmassa. Förr, jag vet inte hur det är idag, så fuskades det lite med mandeln. Man erstatte en stor del av mandeln med malda Aprikoskärnor. De var billigare och smakar precis som mandel, men har en kortare hållbarhet. Så jag skulle hålla mig ifrån "billig" mandelmassa... Jag kan inte tänka mig att de stora leverantörerna fuskar idag, men det förekom förr...
|
Att dryga ut mandelmassa med aprikos- och persikokärnor är vanligt och räknas inte alls som fusk. I Sverige får mandelmassa innehålla 50% sådant. Eftersom det är en smakskillnad tillsätter man en aning bittermandelolja för att behålla mandelsmaken. På förpackningen ska det vara angivet vad massan är gjord på.
Är mindre än hälften mandel kallas den till exempel bakmassa eller figurmassa, även dessa är utmärkta produkter för många ändamål.