[Peter]

Ni är fortfarande för klena! Bara två som frågar vad en ”baddis” är! Men OK, jag är inte ogin.

Ni har nog alla här hört den. När man sitter på Tavernan och det låter ”Dunk, dunk, dunk…Från köket… Och en hel del har nog sett den. Utan att tänka på det.

KÖTTBANKAREN… Den som ser ut som en halv hantel! En stor platt skiva med handtag. Den motsvarar väl vad vi här kallar köttlubba. Men här hemma är den oftast inte platt, utan har massa ”taggar”, så den slår ofta sönder köttet. Och den är inte heller så vanligt förekommande längre. I Grekland används den för att platta ut tex kycklingfiléer eller annat.

Det är ett suveränt verktyg i köket. Jag råkade för något år sedan se något matlagningsprogram på TV som rekommenderade en glasflaska inslaget i plast- eller alufolie för att platta ut kött… Jag personligen skulle aldrig använda en glasflaska för att banka på något…

De ”baddis” som används i Taverna-köken i Grekland är rätt stora, ca 18 cm i diameter. Den jag fick är ca 10… Det är nog en sådan som används i hemmen. Men den är tung! Dryga Kilot skulle jag säga.

Jag använder den i huvudsak att platta ut kycklingfiléer och skivor av fläskfilé. Eller om man vill göra riktigt tunn Wienerschnitsel. Fördelen med att platta till kycklingen är att stekningen går snabbare och är lättare att beräkna tidsmässigt. Men det finns säkert många fler användningsområden…

Ett snabbt tips på Fläskfilé. Putsa filén och skär den i ca 2 – 2,5 cm tjocka skivor. Platta till dem så de blir ca ½ cm. Krydda med vitpeppar , ev. lite grillkrydda samt Salvia och Rosmarin. (Jag brukar mala ihop Salvia 60 % och Rosmarin 40 % i en mortel för att få lite ”finare” pulver.) Stek på medelvärme i 2 – 3 minuter på varje sida. Gör en skysås genom att skölja ur pannan med en blandning 50 / 50 vin och vatten, några droppar flytande buljong och lite extra S / R – pulver. Vill man ha lite tjockare sås kan byta ut lite vatten mot grädde… Låt det koka ihop någon minut. Serveras med fördel med pressad potatis, men ris går också bra.

Jag kom hem för en stund sedan efter att jag varit och handlat. Led av totalbrist på inspiration så i kväll blir det Snabbmakaroner och korv framför TV:n…

Peter