Lunchdax och receptet har kommit. Men det kräver liiite mer tid än jag har just idag...
Gissa om jag blir hungrig!!!
Skedalamm
6-8 portioner
1 lammstek med ben, 1,5 – 2 kg
5 stora vitlöksklyftor
4 msk olivolja
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 dl skurna blandade färska grönsaker/rotfrukter, t ex morot, selleri, palsternacka, purjolök
2 medelstora lökar, skurna i klyftor
1 kvist rosmarin
8 blad salvia
10 aprikoser (jag antar att hon brukar ta torkade, det finns ju inte färska i Norrbotten vid nyår... )
75 cl rödvin
4 dl crème fraiche
½ oxbuljongtärning
ev 1-2 msk soja
Sätt ugnen på 150 grader.
Dela vitlöksklyftorna på längden. Gör små fickor i köttet med en vass kniv och tryck in vitlöksklyftorna, jämt fördelat över steken.
Gnid in steken med 2 msk olivolja.
Bryn steken runt om i en stekgryta i ca 1 msk olivolja.
Salta och peppra. Ta upp steken.
Fräs grönsakerna/rotfrukterna lätt i grytan i 1 msk olivolja.
Lägg tillbaka steken i grytan.
Tillsätt löken, rosmarin, salvia, aprikoser och 2,5 dl rödvin.
Sätt på locket på grytan och ställ in den i ugnen. Steken ska stå i ugnen i 5 timmar. Ös köttet varje timme med 2 msk crème fraiche och 3 msk rödvin.
Lyft av locket efter 4 timmar och tillsätt resten av vinet samt 1,5 dl crème fraiche. Stek ytterligare 1 timme.
Ta upp steken och lägg den på ett ugnssäkert fat. Täck den med aluminiumfolie.
Sänk ugnsvärmen till 50 grader och ställ in fatet tills det övriga är klart.
Sås:
Skrapa stekgrytan med grönsakerna och spadet. Passera genom en finmaskig sil. Skumma bort eventuellt fett.
Häll tillbaka det passerade spadet i grytan och ställ den på en platta.
Tillsätt resten av crème fraichen. Smaka av med buljongtärningen och, om så behövs, sojan.
Koka upp under kraftig vispning.
Servera steken med sked. Den är så mör att det går bra, därav namnet!
Tillbehör: kokt eller stekt potatis, såsen och en grönsallad med tomater och strimlad lök.
Eller varför inte tzatziki och grekisk sallad.